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祖堯料理百科

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商品描述

祖堯廚房的食譜,特點是簡便、切合大眾口味、緊貼飲食潮流,而且跟著做,出來的效果錯不了;所以每次祖堯寫食譜,大家都引頸以待。

今次這本,更是NOT just a cookbook!除了40 個簡便食譜,祖堯還會帶大家行街市,分享如何選擇食材,回家後怎樣處理等知識。例如:

要做出香甜幼滑的南瓜湯,應該買哪個品種的南瓜?
傳說中極品的「起心」菜心是怎樣的?
怎樣從外型得知,所買的薯仔或蓮藕口感是粉還是爽?
不是所有蔬菜都應放雪櫃儲存?

懂得選擇和處理新鮮優質的食材,不但可大大提升廚藝,而且讓你吃得更健康、更Smart,你還會發現,選擇可以有這樣多!以後就不用在街市迷惘亂逛了。


作者簡介:

梁祖堯,香港著名演員、業餘廚師和農夫,同時為受歡迎KOL,其Facebook 網頁有超過十四萬人讚好。於U Magazine 和Daydaycook 編寫煮食專欄,也是《頭條日報》的種植專欄作者。曾出版多本人氣食譜,如《祖堯廚房》(已增印至第六版)及《第一次下廚就功》等。2015 年以優異成績,完成法國Escoffier 烹飪藝術文憑課程,獲在法國做執業廚師的資格,廚藝更進一步。



自序 我愛街市 2

我最愛的香港街市 8

街市購物攻略 10

. 01 【番茄】 Tomato 12 法式番茄醬 20 南美風番茄沙律 21

. 02 【薯仔】 Potato 22 酒吧式焗薯角 29

. 03 【生菜】 Lettuce 30 香草肉碎生菜包 36

. 04 【椰菜】 Cabbage 38 清蒸椰菜豬肉卷 44

. 05 【菠菜】 Spinach 46 忌廉菠菜蛋 51 日式涼拌菠菜 52

. 06 【苦瓜】 Bitter Melon 54 不苦的苦瓜炒蛋 60 蜂蜜白苦瓜沙冰 61

. 07 【芥蘭】 Chinese Kale 62 花雕芥蘭炒牛肉 67

. 08 【菜心】 Choi Sum 68 冰鎮菜心 73

. 09 【潺菜】 Ceylon Spinach 74 潺菜鹹蛋鯪魚球湯 78

. 10 【西洋菜】 Watercress 80 西洋菜陳腎老火湯 85

. 11 【粟米】 Corn 86 Elsa辮芝士烤粟米 93 粟米筍雞肉黃金鍋貼 94

. 12 【四季豆】 Green Bean 96 鹹蛋黃炒四季豆 100 涼拌甜酸四季豆 101

. 13 【青瓜】 Cucumber 102 牛油伴青瓜 108 青瓜希臘沙律109

. 14 【勝瓜】 Luffa 110 婆婆的勝瓜肉片湯115

. 15 【白蘿蔔】 Turnip 116 傳統風味蘿蔔糕 122 家常蘿蔔炆牛腩 124

. 16 【紅蘿蔔】 Carrot 126 香草蜜糖燴紅蘿蔔 131 紅蘿蔔小蛋糕 132

. 17 【茄子】 Eggplant 134 茄子Margherita Pizza 139

. 18 【椒】 Pepper 140 燒燈籠椒配雞肉沙律 146

. 19 【蓮藕】 Lotus Root 148 照燒蓮藕夾肉餅 152

. 20 【蒜頭】 Garlic 154 蒜香雞串 160

. 21 【蕃薯】 Sweet Potato 162 炸番薯片 167 日式蕃薯批 168

. 22 【秋葵】 Okra 170 秋葵炒蛋 176

. 23 【南瓜】 Pumpkin 178 忌廉南瓜湯 184

. 24 【羽衣甘藍】 Kale 186 甘藍青醬意粉191

. 25 【紅菜頭】 Beet 192 醃漬酸甜紅菜頭 197

. 26 【芫荽】 Coriander 198 芫荽皮蛋魚片湯 202

. 27 【薑】 Ginger 204 皮蛋配自家製酸薑 210

. 28 【迷迭香】 Rosemary 212 迷迭香羊肩扒 216 迷迭香蒜油 217

. 29 【九層塔】 Basil 218 台式三杯雞翼 224 九層塔煎蛋餅 225

. 30 【紫蘇葉】 Perilla 226 紫蘇雞肉卷 231




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